Shawarma merupakan salah satu makanan jalanan yang paling
terkenal dari Timur Tengah yang telah mendunia karena rasanya yang lezat dan kemudahannya. Terbuat dari daging yang dipanggang perlahan pada pemanggang vertikal dan dibungkus dalam roti pipih bersama sayuran segar dan saus yang gurih, shawarma menjadi pilihan utama banyak orang, baik sebagai camilan maupun hidangan utama.
Sejarah dan Asal Usul Shawarma
Shawarma berasal dari wilayah Timur Tengah, dengan akar yang sangat terkait dengan masakan Ottoman, terutama dari daerah Turki yang dikenal dengan hidangan serupa yang disebut doner kebab. Kata “shawarma” sendiri diambil dari bahasa Turki, yakni çevirme, yang berarti “berputar”— merujuk pada metode memasak daging di alat panggang vertikal yang terus berputar.
Dari Turki, makanan ini menyebar ke negara-negara Arab seperti Lebanon, Suriah, Yordania, dan Mesir, di mana shawarma mengalami berbagai variasi sesuai dengan rempah-rempah dan tradisi lokal. Kini, shawarma dapat ditemukan di berbagai belahan dunia, mulai dari gerai makanan cepat saji hingga restoran bergengsi.
Komponen Utama Shawarma
Daging Panggang
Daging merupakan elemen utama shawarma. Umumnya menggunakan daging ayam, sapi, kambing, atau domba yang direndam dalam bumbu rempah-rempah seperti ketumbar, jintan, paprika, bawang putih, cuka, dan yogurt. Daging ini kemudian disusun di alat panggang vertikal dan dipanggang perlahan hingga matang sempurna dan sarat rasa.
Setiap lapisan daging yang diiris tipis dari panggangan akan memberikan rasa juicy di dalam dan renyah di luar — perpaduan tekstur ini menjadi ciri khas shawarma.
Roti Pembungkus
Shawarma biasanya dibungkus dalam roti pipih seperti pita atau lafa (roti tipis khas Timur Tengah). Roti ini berfungsi sebagai wadah untuk membungkus semua bahan dan menjaga agar rasa daging serta isian lainnya tetap terjaga.
Isian dan Saus
Isian shawarma sangat bervariasi, tergantung pada preferensi dan tempat. Umumnya terdiri dari irisan tomat, mentimun, kol, acar, bawang, dan daun selada. Sedangkan sausnya bisa berupa tahini (saus biji wijen), saus bawang putih, atau saus pedas cabai merah. Dalam beberapa versi, ditambahkan juga kentang goreng langsung ke dalam bungkus roti.
Cara Menyajikan Shawarma
Shawarma dapat disajikan dalam dua cara:
Shawarma Wrap
Ini adalah versi yang paling umum. Semua bahan — mulai dari daging panggang, sayuran, hingga saus — dibungkus rapat dalam roti pipih, sehingga membentuk gulungan praktis yang bisa dinikmati kapan saja, bahkan sambil berjalan.
Shawarma Platter
Shawarma juga dapat disajikan di atas piring (platter), dengan daging dipotong dan diatur bersama nasi, salad, roti pita, dan saus dalam piring saji. Penyajian ini biasanya ditemukan di restoran dan memberikan pengalaman makan yang lebih lengkap.
Keistimewaan dan Daya Tarik Shawarma
Rasa yang Kaya dan Kompleks
Kombinasi antara bumbu marinasi daging, tekstur panggangan, saus creamy, dan sayuran segar menciptakan harmoni rasa yang kompleks — gurih, asam, pedas, dan segar sekaligus. Hal ini menjadikan shawarma disukai oleh berbagai kalangan dan budaya.
Praktis dan Cepat
Shawarma adalah makanan cepat saji dengan sentuhan tradisional. Meskipun proses memanggang daging memakan waktu lama, saat disajikan, shawarma dapat diracik dan dibungkus hanya dalam beberapa menit — sangat ideal bagi mereka yang menginginkan makanan lezat tanpa harus menunggu lama.
Variasi Tak Terbatas
Kreativitas pada shawarma sangatlah besar. Terdapat variasi vegan yang memanfaatkan jamur atau tahu sebagai alternatif daging, serta ragam bumbu lokal yang menjadikannya terasa khas di setiap negara.
