Bánh Xèo merupakan salah satu menu khas Vietnam yang sangat
terkenal dan menggugah selera. Dikenal dengan teksturnya yang renyah dan rasa yang kaya, bánh xèo sering kali disebut sebagai pancake Vietnam. Hidangan ini memadukan berbagai bahan segar, seperti sayuran, daging, dan udang, yang dibungkus dalam kulit tepung yang tipis dan garing. Bánh xèo tidak hanya enak, tetapi juga kaya warna dan rasa yang mencerminkan kekayaan kuliner Vietnam.
Asal Usul Bánh Xèo
Sejarah dan Asal Usul Bánh Xèo
Bánh xèo berasal dari daerah Selatan Vietnam, terutama dari Ho Chi Minh City (Saigon). Hidangan ini telah ada sejak abad ke-20 dan sering dianggap sebagai makanan jalanan yang ikonis di Vietnam. Nama “bánh xèo” sendiri berarti “pancake berderak” dalam bahasa Vietnam, yang merujuk pada suara “xèo” yang dihasilkan ketika adonan tepung dituangkan ke dalam wajan panas.
Meski berasal dari wilayah Selatan, bánh xèo sekarang telah terkenal di seluruh Vietnam dan bahkan telah menyebar ke negara-negara lainnya. Setiap daerah di Vietnam mungkin memiliki beberapa perbedaan dalam bahan dan cara penyajiannya, tetapi inti dari bánh xèo tetap sama—pancake renyah yang diisi dengan berbagai bahan yang lezat.
Pentingnya Bánh Xèo dalam Budaya Vietnam
Bánh xèo sering dijadikan hidangan untuk acara-acara spesial seperti perayaan keluarga atau pertemuan teman. Hidangan ini juga sering dijual sebagai makanan ringan di pasar malam atau kedai makanan jalanan, menjadikannya salah satu hidangan yang paling dicari oleh wisatawan dan penduduk setempat.
Komponen Utama dalam Bánh Xèo
Adonan Tepung yang Renyah
Salah satu ciri khas utama dari bánh xèo adalah adonan tepung yang tipis dan garing. Adonan ini biasanya terbuat dari kombinasi tepung beras, tepung jagung, air, dan sedikit kunyit, yang memberikan warna kuning cerah pada kulit bánh xèo. Kunyit tidak hanya memberikan warna yang menarik tetapi juga menambah rasa yang sedikit gurih dan harum.
Adonan ini kemudian dituangkan ke dalam wajan panas dan dipanggang sampai tepung menjadi renyah di bagian luar, sementara bagian dalam tetap sedikit lembut. Tekstur yang garing di luar dan lembut di dalam adalah ciri khas utama dari bánh xèo yang membuatnya begitu menggoda.
Isiannya yang Beragam
Bánh xèo biasanya diisi dengan berbagai bahan segar dan lezat. Daging babi, udang, dan tauge adalah bahan isi yang paling umum, meskipun ada variasi lain yang menggunakan bahan seperti daging ayam atau bahkan tofu bagi mereka yang memilih versi vegetarian. Beberapa varian bánh xèo juga menambahkan herbal segar seperti daun ketumbar atau daun selada yang memberikan rasa segar pada hidangan ini.
Bumbu Pelengkap
Salah satu alasan mengapa bánh xèo sangat disukai adalah karena bumbu pelengkap yang disajikan bersamanya. Saus hoisin, saus ikan, dan cabai segar adalah beberapa bahan yang sering digunakan sebagai pelengkap. Daun selada atau daun mint juga sering digunakan untuk membungkus bánh xèo, menambah rasa segar yang kontras dengan renyahnya kulit pancake.
Cara Menyajikan Bánh Xèo
Menyantap dengan Cara Tradisional
Bánh xèo disajikan dengan cara yang khas dan berbeda dari pancake biasa. Setelah pancake dipotong menjadi beberapa bagian, lapisan daun selada umumnya digunakan untuk membungkus potongan bánh xèo, kemudian dicelupkan ke dalam saus nuoc cham (saus ikan Vietnam yang terbuat dari campuran air, gula, jeruk nipis, dan cabai). Hal ini memberikan sentuhan asam-manis yang menyeimbangkan rasa gurih dari bánh xèo.
Cara ini tidak hanya meningkatkan rasa tetapi juga memberikan sensasi tekstur yang lebih menarik, dengan daun selada yang renyah berpadu dengan isi bánh xèo yang lembut dan saus yang pedas-manis.
Variasi dan Versi Daerah
Setiap wilayah di Vietnam memiliki sedikit perbedaan dalam cara mereka membuat bánh xèo. Di Vietnam Utara, bánh xèo biasanya lebih kecil dan tipis, dengan bahan-bahan yang lebih sederhana. Sementara di Vietnam Selatan, bánh xèo memiliki ukuran yang lebih besar dan lebih banyak bahan isi, dengan pilihan daging dan seafood yang lebih beragam. Variasi ini membuat bánh xèo semakin menarik untuk dieksplorasi.
