Paella merupakan salah satu masakan paling terkenal dari

Spanyol yang sudah mendunia dengan rasa yang kaya dan bervariasi. Dikenal karena keindahan warna mencolok serta perpaduan rasa yang luar biasa, paella adalah hidangan yang merefleksikan keragaman kuliner Spanyol. Dibuat dari bahan-bahan segar, paella dapat disesuaikan dengan beragam bahan utama, mulai dari makanan laut hingga daging, yang semuanya dimasak dengan metode yang sangat tradisional. Artikel ini akan mengulas lebih lanjut tentang kelezatan paella segar, sejarahnya, cara pembuatannya, serta variasi yang ada di Spanyol.

Sejarah Paella: Dari Valencia ke Seluruh Dunia

Paella berasal dari daerah Valencia, di pantai timur Spanyol, dan merupakan salah satu masakan paling terkenal dalam kuliner Spanyol. Asal usul paella sangat terkait dengan para petani dan nelayan di Valencia, yang menciptakan hidangan ini menggunakan bahan-bahan lokal yang tersedia, seperti beras, sayuran, serta daging atau makanan laut. Pada awalnya, paella dimasak di atas api terbuka dengan menggunakan wajan besar yang disebut “paellera”.
Pada abad ke-19, paella mulai dikenal secara luas dan menjadi simbol masakan Spanyol yang sangat ikonik. Seiring berjalannya waktu, paella berevolusi menjadi hidangan yang lebih beragam, dengan variasi yang berbeda tergantung pada bahan yang digunakan dan tempat pembuatannya. Meskipun demikian, paella yang otentik tetap mempertahankan prinsip dasar dalam cara memasaknya, yaitu menggunakan bahan-bahan segar yang dimasak dalam satu wajan besar.

Proses Pembuatan Fresh Paella

Memilih Bahan-Bahan Segar
Rahasia dari paella yang lezat terletak pada pemilihan bahan-bahan yang segar dan berkualitas tinggi. Jenis beras yang digunakan biasanya adalah “Bomba” atau “Calasparra”, yang dikenal karena kemampuannya dalam menyerap kaldu dengan baik tanpa menjadi lembek. Selain beras, bahan utama lainnya mencakup makanan laut segar, seperti udang, kerang, dan cumi-cumi, atau daging, seperti ayam dan kelinci. Sayuran segar seperti paprika, kacang polong, dan tomat juga sering ditambahkan untuk memberikan warna serta rasa.
Kaldu juga memegang peranan penting dalam memberikan rasa yang kaya pada paella. Kaldu ayam atau kaldu seafood digunakan untuk merendam beras, menambah kedalaman rasa yang otentik pada hidangan ini. Rempah-rempah seperti saffron adalah bahan penting yang memberikan warna emas dan aroma khas pada paella.

Memasak Paella

Paella dimasak dalam wajan besar datar yang disebut “paellera”. Proses memasaknya dimulai dengan menumis bahan-bahan seperti bawang, bawang putih, dan tomat hingga harum. Setelah itu, daging atau makanan laut ditambahkan dan dimasak sampai setengah matang. Kemudian beras dimasukkan dan dicampur rata dengan bahan lainnya, sebelum kaldu panas dituangkan secara perlahan ke dalam wajan.
Yang membedakan paella dari hidangan nasi lainnya adalah teknik memasaknya yang khas, yakni tidak mengaduk beras setelah kaldu ditambahkan. Beras dimasak dengan kaldu hingga seluruh cairan terserap, dan permukaan beras menjadi agak garing di bagian bawah. Proses ini, yang dikenal sebagai “socarrat”, merupakan bagian yang sangat diinginkan dalam paella, memberikan rasa gurih dan tekstur renyah yang khas pada bagian bawah paella.

Penyajian dan Pelengkap

Paella biasanya disajikan langsung dari wajan besar di meja makan, dengan seluruh keluarga atau teman-teman berkumpul untuk menikmatinya bersama. Hidangan ini umumnya disajikan dengan irisan lemon segar untuk memberikan rasa asam yang menyegarkan serta menyeimbangkan rasa berat dari makanan. Beberapa orang juga menambahkan sedikit saus aioli sebagai pelengkap.
Variasi Paella di Spanyol
Paella Valenciana
Paella Valenciana merupakan variasi asli dari paella yang berasal dari Valencia. Makanan ini menggunakan bahan-bahan utama seperti ayam, kelinci, kacang hijau, tomat, dan beras. Paella Valenciana juga memanfaatkan rempah-rempah tradisional, termasuk saffron, yang memberikan warna emas yang khas pada hidangan ini.
Paella Marinera (Paella Makanan Laut)
Paella marinera adalah jenis paella yang lebih modern, yang menggunakan makanan laut sebagai komponen utamanya. Udang, kerang, cumi, dan ikan adalah bahan-bahan yang sering dimanfaatkan dalam paella marinera. Kaldu seafood yang kaya memberikan cita rasa yang dalam pada beras, membuat hidangan ini sangat populer di wilayah pesisir Spanyol.
Paella Mixta
Paella mixta adalah jenis yang menggabungkan bahan-bahan daratan dan lautan, seperti ayam, makanan laut, dan sayuran. Paella ini memiliki kombinasi rasa yang lebih kompleks dan sering dijumpai di banyak restoran Spanyol. Walaupun bukan versi asli dari paella, paella mixta sangat digemari karena kemampuannya untuk menyatukan dua dunia yang berbeda dalam satu