Pasta adalah salah satu hidangan paling terkenal dari Italia yang

telah mendunia. Terbuat dari campuran tepung dan air, pasta dapat disajikan dalam berbagai bentuk dan dengan beragam jenis saus yang menggugah selera. Meskipun pasta kering sudah sangat mudah ditemukan di pasar, pasta segar (fresh pasta) yang dibuat langsung di rumah atau di restoran Italia memiliki keunikan tersendiri. Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi tentang kelezatan fresh pasta, sejarahnya, serta cara membuatnya yang sederhana tetapi menghasilkan cita rasa yang luar biasa.

Sejarah dan Asal Usul Fresh Pasta

Pasta segar telah ada sejak zaman kuno dan dianggap sebagai bagian yang sangat penting dari masakan Italia. Meskipun asal-usul pasta tidak sepenuhnya jelas, terdapat bukti yang menunjukkan bahwa pasta telah dikenal oleh peradaban kuno seperti Romawi dan Mesir. Namun, pasta yang kita kenal sekarang—dengan berbagai bentuk dan berbagai variasi saus—berkembang pesat di Italia sekitar abad ke-12.
Di Italia, terutama di daerah-daerah seperti Emilia-Romagna dan Tuscany, fresh pasta merupakan bahan pokok dalam kehidupan sehari-hari. Setiap keluarga memiliki resep pasta segar mereka sendiri, yang diwariskan dari generasi ke generasi. Pasta segar ini dibuat dengan bahan-bahan alami, seperti tepung, telur, dan air, serta sering kali disajikan dengan saus tradisional seperti ragù atau pesto.

Proses Pembuatan Fresh Pasta

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat pasta segar, bahan-bahan yang diperlukan sangat sederhana. Umumnya, hanya ada dua bahan utama yang diperlukan: tepung dan telur. Tepung yang digunakan biasanya adalah tepung terigu dengan protein tinggi, seperti tepung tipo 00, yang memberikan tekstur halus dan elastis pada adonan pasta. Telur digunakan untuk memberikan kelembutan dan kekayaan rasa pada pasta.
Selain itu, sedikit air sering ditambahkan jika adonan terlalu kering. Beberapa resep pasta segar juga mencakup tambahan minyak zaitun atau garam untuk meningkatkan rasa. Kualitas bahan-bahan yang digunakan sangat mempengaruhi hasil akhir dari pasta segar.
Membuat Adonan Pasta
Proses pembuatan adonan pasta segar dimulai dengan mencampurkan tepung dan telur. Biasanya, tepung dibentuk menjadi sebuah gunung kecil di atas permukaan kerja, dan telur ditaruh di tengahnya. Dengan menggunakan garpu atau tangan, telur secara perlahan dicampurkan dengan tepung hingga membentuk adonan. Setelah adonan terbentuk, adonan dipijat dan digulung dengan tangan hingga mencapai tekstur yang halus dan elastis.
Jika menggunakan mesin pasta, adonan akan digulung melalui mesin pasta hingga mencapai ketebalan yang diinginkan. Pasta kemudian dipotong menjadi berbagai bentuk, seperti fettuccine, tagliatelle, ravioli, atau lasagna, tergantung pada jenis hidangan yang ingin disiapkan.
Memasak Fresh Pasta
Proses memasak pasta segar sangat cepat jika dibandingkan dengan pasta kering. Pasta segar biasanya hanya memerlukan waktu 2 hingga 4 menit untuk matang dalam air mendidih yang sudah diberi garam. Setelah dimasak, pasta segar dapat segera disajikan dengan saus favorit, seperti saus tomat, carbonara, atau saus berbasis krim.

Variasi dan Jenis Fresh Pasta di Italia
Fettuccine

Fettuccine adalah pasta yang terbuat dari adonan pasta segar yang dipotong menjadi pita lebar. Fettuccine sangat terkenal di wilayah Lazio dan sering disajikan dengan saus alfredo yang kaya dan creamy. Rasanya yang lembut dan teksturnya yang kenyal membuat fettuccine menjadi pilihan yang ideal untuk hidangan utama.
Ravioli
Ravioli merupakan pasta segar yang berbentuk kantong kecil dan diisi dengan berbagai bahan, seperti daging, keju, sayuran, atau bahkan ikan. Pasta ini umumnya dimasak dalam air mendidih dan dihidangkan dengan saus yang ringan agar isian ravioli tetap menjadi fokus utama. Ravioli adalah hidangan khas dari Italia Utara, terutama berasal dari wilayah Piemonte dan Emilia-Romagna.
Pappardelle
Pappardelle merupakan pasta yang lebar dan tebal, berasal dari daerah Tuscany. Pasta ini sering kali disajikan dengan saus ragù daging yang kaya, seperti ragù daging sapi atau daging babi, yang pas untuk menyeimbangkan tekstur pappardelle yang berat. Ciri khas pappardelle adalah ukurannya yang besar, yang membuatnya sangat memuaskan untuk dinikmati.