Kaeng Khiao Wan, atau yang lebih dikenal sebagai Kari Hijau,
merupakan salah satu hidangan kari paling terkenal dari Thailand. Dengan kombinasi rasa pedas, manis, dan gurih yang seimbang, Kaeng Khiao Wan menjadi salah satu hidangan yang sangat disukai di berbagai belahan dunia. Kari hijau ini dikenal akan kuahnya yang kaya akan rempah dan warnanya yang khas yang dihasilkan dari penggunaan cabai hijau segar. Artikel ini akan menjelaskan tentang apa itu Kaeng Khiao Wan, bahan-bahan utama yang diperlukan, cara pembuatannya, dan alasan mengapa hidangan ini begitu istimewa.
Apa Itu Kaeng Khiao Wan?
Kaeng Khiao Wan adalah kari hijau khas Thailand yang mempunyai rasa kompleks dan menggugah selera. Istilah “Kaeng” berarti kari dalam bahasa Thailand, sedangkan “Khiao” berarti hijau, dan “Wan” berarti manis. Nama tersebut mencerminkan rasa kari ini yang unik — perpaduan antara rasa pedas dari cabai hijau dan rasa manis yang berasal dari santan kelapa. Kari ini umumnya dimasak dengan daging ayam, sapi, atau babi, tetapi bisa juga menggunakan tahu atau tempe untuk versi vegetarian.
Yang membedakan Kaeng Khiao Wan dari jenis kari yang lain adalah penggunaan pasta kari hijau yang terbuat dari bahan-bahan seperti cabai hijau, serai, daun jeruk purut, dan berbagai rempah lainnya. Pasta kari hijau ini memberikan rasa khas dan aroma yang sangat menggoda.
Bahan-Bahan Utama Kaeng Khiao Wan
Untuk membuat Kaeng Khiao Wan yang otentik, terdapat beberapa bahan penting yang perlu disiapkan. Berikut adalah bahan-bahan utama yang dibutuhkan dalam pembuatan kari hijau Thailand ini:
Bahan untuk Pasta Kari Hijau:
3-4 buah cabai hijau (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
2 batang serai, iris halus
4-5 daun jeruk purut, sobek-sobek
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh jintan bubuk
1 sendok teh gula kelapa
1 sendok makan terasi (bisa diganti dengan pasta udang jika tidak tersedia)
4 siung bawang putih
1 ruas kecil jahe
1 sendok makan kecap ikan
Bahan untuk Kuah Kari:
500 gram daging ayam (atau daging lainnya sesuai selera), potong-potong
2 cangkir santan kelapa
2 cangkir kaldu ayam atau air
1 sendok makan minyak sayur untuk menumis
1 sendok teh garam
1 sendok makan gula kelapa
1-2 sendok makan kecap ikan
Sayuran segar seperti terong ungu, bambu, atau daun basil Thai (opsional)
Langkah-Langkah Pembuatan Kaeng Khiao Wan:
Membuat Pasta Kari Hijau: Untuk membuat pasta kari hijau, haluskan cabai hijau, serai, daun jeruk purut, ketumbar, jintan, gula kelapa, terasi, bawang putih, dan jahe dalam sebuah cobek atau blender hingga membentuk pasta halus. Tambahkan sedikit air atau minyak sayur jika diperlukan untuk memudahkan proses penghalusan.
Menumis Pasta Kari: Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan
besar, kemudian tumis pasta kari hijau yang telah dibuat selama 2-3 menit hingga tercium aroma harum. Ini akan mengeluarkan rasa dan aroma rempah yang khas dari pasta kari.
Menambahkan Daging dan Kuah: Setelah pasta kari matang, masukkan potongan ayam (atau daging pilihan Anda) ke dalam wajan dan aduk hingga daging berubah warna. Tambahkan santan kelapa dan kaldu ayam (atau air), kemudian biarkan mendidih. Kecilkan api dan masak selama sekitar 15-20 menit hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
Menambahkan Sayuran dan Bumbu: Tambahkan sayuran seperti terong ungu, bambu, atau bahan lainnya sesuai dengan preferensi. Masukkan garam, gula kelapa, dan kecap ikan untuk menyesuaikan cita rasa. Masak selama beberapa menit lagi sampai sayuran matang dan kuahnya menjadi kaya rasa.
Penyajian: Angkat kari hijau dari kompor dan sajikan dalam mangkuk. Taburkan daun basil Thai segar di atasnya untuk aroma yang lebih wangi dan segar. Kaeng Khiao Wan siap untuk dinikmati dengan nasi putih hangat.
Keistimewaan Kaeng Khiao Wan
Kaeng Khiao Wan mempunyai beberapa ciri khas yang membuatnya sangat istimewa dan disukai oleh banyak orang:
Rasa yang Seimbang dan Kompleks
Kaeng Khiao Wan memberikan perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih yang sangat seimbang. Cabai hijau menyuguhkan rasa pedas yang khas, sedangkan santan kelapa menambahkan kelembutan dan rasa manis alami. Terasi dan kecap ikan memberikan kedalaman rasa yang sangat kompleks, menjadikan kari ini amat lezat.
Menggunakan Bahan-Bahan Segar dan Alami
Salah satu keistimewaan Kaeng Khiao Wan adalah pemakaian bahan-bahan segar dan alami, seperti cabai hijau, serai, daun jeruk purut, dan santan kelapa. Seluruh bahan ini memberikan rasa otentik yang tidak dapat digantikan oleh bahan lainnya.
Versatilitas dalam Penyajian
Kaeng Khiao Wan sangat fleksibel dalam penyajiannya. Anda dapat menggunakan berbagai jenis daging, mulai dari ayam, sapi, babi, hingga ikan. Untuk versi vegetarian, Anda dapat mengganti daging dengan tahu atau tempe. Sayuran seperti terong ungu, bambu, atau zucchini juga sering ditambahkan untuk memberikan tekstur dan rasa yang lebih kaya.
Hidangan yang Menghangatkan
Kari hijau ini sangat cocok disajikan dalam cuaca dingin atau ketika Anda membutuhkan hidangan yang menghangatkan tubuh. Rasa pedas dan gurihnya akan memberikan kenyamanan sekaligus kenikmatan bagi siapa pun yang menikmatinya.
