Lempah Kuning adalah salah satu masakan tradisional yang
berasal dari Pulau Bangka Belitung, Indonesia. Hidangan ini terkenal dengan kuahnya yang berwarna kuning cerah serta cita rasa yang segar, pedas, dan gurih. Lempah Kuning umumnya dibuat dari ikan laut yang dimasak dengan rempah-rempah khas, yang memberikan pengalaman rasa yang unik dan nikmat. Dalam artikel ini, kita akan mengupas lebih lanjut tentang Lempah Kuning, asal-usulnya, bahan-bahan utama, cara pembuatannya, serta manfaat yang bisa diperoleh dari hidangan ini.
Apa Itu Lempah Kuning?
Lempah Kuning adalah sup ikan khas Bangka Belitung yang memiliki karakteristik kuah berwarna kuning cerah. Kuahnya dibuat dari kaldu ikan yang dimasak dengan bumbu rempah seperti kunyit, jahe, cabai, dan daun salam, yang memberikan rasa segar, pedas, dan gurih. Ikan yang biasanya digunakan dalam pembuatan Lempah Kuning adalah ikan laut, seperti ikan kerapu, ikan tenggiri, atau ikan bawal. Lempah Kuning sering disajikan dengan nasi hangat dan menjadi hidangan yang digemari di rumah makan atau restoran yang menyajikan masakan khas Bangka Belitung.
Ciri khas dari Lempah Kuning adalah cita rasa kuahnya yang segar
berkat penggunaan kunyit dan bahan alami lainnya. Hidangan ini tidak hanya menggugah selera tetapi juga kaya nutrisi berkat bahan alami yang digunakan dalam proses pembuatannya.
Sejarah dan Asal-Usul Lempah Kuning
Lempah Kuning memiliki akar yang kuat dalam budaya kuliner masyarakat Bangka Belitung. Hidangan ini berasal dari tradisi para nelayan setempat yang memanfaatkan bahan-bahan segar dari laut, seperti ikan dan rempah-rempah, untuk membuat hidangan yang sederhana namun kaya rasa. Proses pembuatan Lempah Kuning juga sangat tergantung pada bahan-bahan yang mudah diperoleh di daerah pesisir, menjadikannya hidangan yang populer di kalangan masyarakat lokal.
Asal-usul nama “lempah” sendiri diambil dari istilah dalam
bahasa setempat yang merujuk pada cara memasak atau merebus bahan makanan dengan banyak air. Dalam hal ini, air rebusan yang kaya rempah menjadi unsur utama dalam hidangan Lempah Kuning.
Bahan-Bahan Utama Lempah Kuning
Lempah Kuning menggunakan bahan-bahan segar dan alami yang memberikan cita rasa khas pada kuahnya. Berikut adalah beberapa bahan utama yang biasanya digunakan untuk membuat Lempah Kuning:
Ikan Laut
Ikan yang sering digunakan dalam Lempah Kuning adalah ikan laut yang memiliki daging tebal, seperti ikan kerapu, tenggiri, atau bawal. Ikan ini dipotong-potong dan dimasak dalam kuah yang kaya rempah, memberikan rasa gurih dan manis alami pada hidangan.
Kunyit
Kunyit adalah bahan utama yang memberikan warna kuning cerah pada kuah Lempah Kuning. Selain memberikan warna yang khas, kunyit juga menghadirkan aroma harum dan rasa pedas yang lembut pada kuah.
Jahe
Jahe menambahkan rasa pedas dan hangat pada Lempah Kuning. Jahe juga memiliki manfaat kesehatan, seperti membantu dalam pencernaan dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Cabai
Cabai memberikan rasa pedas pada Lempah Kuning. Tidak hanya menambah kelezatan, cabai juga memberikan sedikit sensasi hangat yang sangat cocok dengan rasa gurih kuah ikan.
Daun Salam dan Daun Jeruk
Daun salam dan daun jeruk digunakan untuk memberikan aroma segar pada kuah Lempah Kuning. Kedua daun ini juga membantu memperkaya cita rasa kuah, menjadikannya lebih kompleks dan aromatik.
Tomat
Beberapa resep Lempah Kuning juga menambahkan tomat sebagai bahan tambahan untuk memberikan sedikit rasa asam segar yang menyeimbangkan rasa gurih dan pedas dari rempah-rempah.
Asam Jawa
Asam jawa digunakan dalam jumlah kecil untuk memberikan rasa asam yang menyegarkan pada kuah, memberikan keseimbangan dengan rasa pedas dan gurih.
Cara Memasak Lempah Kuning
Membuat Lempah Kuning tidak terlalu susah, meski memerlukan beberapa bahan yang kaya akan rempah. Berikut adalah langkah-langkah umum dalam proses pembuatan Lempah Kuning:
Persiapan Ikan
Potong ikan menjadi beberapa bagian sesuai selera. Pastikan ikan sudah dibersihkan dan dibuang isi perutnya. Untuk hasil terbaik, gunakan ikan laut yang segar agar kuahnya lebih kaya rasa.
Membuat Bumbu Halus
Haluskan bumbu-bumbu seperti kunyit, jahe, cabai, dan bawang putih. Beberapa resep juga menggunakan kemiri untuk menambah kekayaan rasa. Setelah itu, tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum.
Membuat Kuah
Setelah bumbu matang, tambahkan air secukupnya untuk membuat kuah. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan asam jawa, lalu biarkan mendidih hingga bumbu meresap.
Memasukkan Ikan
Masukkan potongan ikan ke dalam kuah yang sudah mendidih. Masak ikan hingga matang dan kuahnya terasa gurih. Sesuaikan rasa dengan menambah garam atau penyedap rasa jika diperlukan.
Penyajian
Setelah ikan matang, angkat Lempah Kuning dan sajikan dalam mangkuk. Hidangkan dengan nasi hangat sebagai lauk yang menyegarkan.
Manfaat Kesehatan dari Lempah Kuning
Lempah Kuning bukan hanya enak, tetapi juga kaya akan manfaat kesehatan. Berikut beberapa manfaat yang bisa Anda peroleh dari menikmati Lempah Kuning:
Meningkatkan Sistem Pencernaan
Kandungan jahe dan kunyit dalam Lempah Kuning dapat membantu memperlancar pencernaan dan meredakan gangguan perut.
Meningkatkan Daya Tahan Tubuh
Ikan yang digunakan dalam Lempah Kuning mengandung protein tinggi dan omega-3, yang sangat baik untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Anti-inflamasi
Kunyit dan jahe memiliki sifat anti-inflamasi, yang dapat membantu meredakan peradangan dalam tubuh dan menjaga kesehatan sendi.
Meningkatkan Kesehatan Jantung
Omega-3 yang terdapat dalam ikan baik untuk menjaga kesehatan jantung dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
