Maqluba adalah salah satu makanan tradisional yang berasal dari
Timur Tengah, khususnya terkenal di Palestina, Yordania, dan Lebanon. Maqluba dalam bahasa Arab berarti “terbalik,” yang mengacu pada metode penyajian khasnya, di mana hidangan ini dibalik setelah dimasak. Hidangan ini terkenal karena rasa yang kaya, kombinasi bumbu yang menggoda, serta bahan-bahan yang sederhana tetapi lezat. Maqluba menjadi makanan istimewa yang sering disajikan dalam acara penting atau perayaan keluarga.
Asal Usul Maqluba
Maqluba telah menjadi bagian dari kuliner Timur Tengah selama ratusan tahun dan memiliki banyak kisah sejarah di balik pembuatannya. Walaupun berasal dari daerah Timur Tengah, setiap negara atau wilayah memiliki variasi dan cara khas dalam menyajikan maqluba. Dalam tradisi Palestina, Yordania, dan Lebanon, maqluba tidak hanya sekadar hidangan, tetapi juga simbol kebersamaan dan keramahtamahan.
Kisah asal-usul maqluba sering kali berkaitan dengan pengaruh budaya Arab dan Ottoman, yang memperkenalkan berbagai bumbu dan teknik memasak yang dipakai dalam masakan ini. Maqluba biasanya disajikan dalam porsi besar untuk dinikmati bersama keluarga atau tamu, sehingga menjadikannya hidangan yang mencerminkan rasa kehangatan dan kebersamaan.
Bahan-Bahan dalam Maqluba
Bahan Utama
Maqluba terdiri dari berbagai bahan yang memberikan rasa yang khas dan beragam tekstur. Beberapa bahan utama yang digunakan dalam masakan maqluba antara lain:
Daging (Ayam, Domba, atau Sapi): Daging adalah bahan utama yang memberikan rasa gurih dalam maqluba. Pilihan daging bergantung pada selera, tetapi ayam dan domba adalah pilihan yang paling umum digunakan.
Nasi: Nasi adalah bahan penting dalam maqluba. Nasi dimasak dengan kaldu daging dan rempah-rempah sehingga menghasilkan rasa yang kaya.
Sayuran (Terong, Kembang Kol, atau Wortel): Sayuran seperti terong dan kembang kol sering digunakan dalam maqluba untuk memberikan rasa manis alami dan tekstur yang renyah. Sayuran ini digoreng terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam panci.
Rempah-Rempah: Maqluba memiliki rasa yang khas berkat penggunaan rempah-rempah seperti kayu manis, kapulaga, lada hitam, dan jintan. Rempah-rempah ini memberikan aroma yang menggugah selera dan menambah kedalaman rasa pada hidangan.
Proses Memasak Maqluba
Proses memasak maqluba cukup sederhana, tetapi memerlukan waktu dan perhatian untuk mencapai hasil yang sempurna. Pertama, sayuran seperti terong, kembang kol, dan wortel digoreng hingga matang dan setengah renyah. Daging kemudian dimasak dengan bumbu rempah hingga empuk dan matang. Setelah itu, nasi dimasak dengan kaldu daging dan rempah-rempah, sehingga nasi menyerap semua rasa. Semua bahan tersebut kemudian disusun secara berlapis dalam panci besar, dengan sayuran dan daging di bawah lapisan nasi.
Panci yang berisi bahan-bahan ini dimasak dengan api kecil hingga semua bahan matang sempurna. Setelah itu, panci dibalikkan dengan hati-hati, dan maqluba pun siap disajikan. Proses ini memberi nama pada hidangan ini, sebab ketika dibalik, maqluba akan tampak seperti tumpukan nasi dan daging yang rapi, dengan sayuran berada di atas.
Variasi Maqluba
Variasi Berdasarkan Negara
Setiap negara di Timur Tengah memiliki variasi maqluba mereka sendiri. Di Palestina, misalnya, maqluba sering disajikan dengan daging kambing atau ayam, sedangkan di Lebanon, maqluba bisa menggunakan daging sapi. Selain itu, beberapa varian maqluba juga menambahkan kacang-kacangan seperti kacang almond atau pinus untuk menambah rasa gurih dan tekstur.
Tambahan Pelengkap
Maqluba biasanya disajikan bersama salad segar, seperti tabbouleh atau fattoush, yang memberikan keseimbangan rasa ringan dan segar dengan hidangan utama yang kaya. Beberapa orang juga menambahkan saus yogurt sebagai pelengkap untuk memberikan kesan krim pada hidangan.
