Italia dikenal sebagai negara dengan banyak hidangan khas yang
menggugah selera, salah satunya adalah Pizza Neapolitan. Berasal dari kota Napoli, pizza ini terkenal karena teksturnya yang tipis, renyah di pinggir, dan lembut di bagian tengah.
Pizza Neapolitan tidak hanya dikenal di Italia, tetapi juga telah diakui oleh UNESCO
sebagai Warisan Budaya Tak Benda, menjadikannya salah satu jenis pizza yang paling otentik di dunia.
Sejarah dan Asal-usul Pizza Neapolitan
Diciptakan di Napoli pada Abad ke-18
Pizza pertama kali muncul di Napoli, Italia, pada abad ke-18 sebagai makanan untuk rakyat.
Awalnya, pizza hanya berupa roti pipih sederhana dengan tomat dan minyak zaitun.
Seiring berjalannya waktu, bahan tambahan seperti keju mozzarella dan basil mulai dipakai.
Pizza ini berkembang menjadi hidangan yang populer dan banyak dinikmati oleh warga Napoli.
Penemuan Pizza Margherita
Pada tahun 1889, seorang juru masak Napoli bernama Raffaele Esposito menciptakan Pizza Margherita sebagai penghormatan kepada Ratu Margherita dari Italia.
Pizza ini dibuat dengan saus tomat merah, keju mozzarella putih, dan daun basil hijau, yang melambangkan warna bendera Italia.
Sejak saat itu, Pizza Margherita menjadi ikon dari Pizza Neapolitan.
Ciri Khas Pizza Neapolitan
Bahan-bahan Autentik
Pizza Neapolitan memiliki standar ketat terkait bahan-bahan yang digunakan:
Tepung terigu tipe 00: Untuk mendapatkan tekstur adonan yang elastis.
Tomat San Marzano: Jenis tomat khas Italia yang memiliki rasa manis dan sedikit asam.
Mozzarella di Bufala: Keju mozzarella yang berasal dari susu kerbau dengan tekstur lembut dan rasa gurih.
Minyak zaitun extra virgin: Memberikan aroma khas dan rasa yang autentik.
Daun basil segar: Sebagai pelengkap untuk meningkatkan cita rasa.
Teknik Pembuatan Tradisional
Pembuatan Pizza Neapolitan tidak bisa dilakukan sembarangan. Ada beberapa aturan yang harus diikuti:
Adonan harus difermentasi minimal 8-24 jam agar menghasilkan tekstur yang optimal.
Dipanggang dalam oven kayu bersuhu 430-480°C hanya selama 60-90 detik, menghasilkan tekstur pinggiran yang sedikit hangus namun tetap empuk di bagian dalam.
Diameter pizza tidak boleh melebihi 35 cm, dengan ketebalan bagian tengah tidak lebih dari 0,25 cm.
Tekstur dan Rasa yang Unik
Pizza Neapolitan memiliki pinggiran yang renyah dengan bagian tengah yang lembut dan sedikit berair, berbeda dengan pizza Amerika yang lebih tebal dan kering.
Jenis-jenis Pizza Neapolitan
Pizza Margherita
Varian paling terkenal yang terbuat dari tomat, mozzarella, minyak zaitun, dan basil.
Pizza Marinara
Lebih sederhana dibanding Margherita, hanya menggunakan saus tomat, bawang putih, oregano, dan minyak zaitun tanpa keju.
Pizza Bianca
Pizza tanpa saus tomat, sering kali menggunakan keju ricotta, bawang putih, dan rosemary.