Tekwan merupakan salah satu makanan khas Palembang yang
terkenal dengan kuahnya yang segar dan bola-bola ikan yang empuk. Berbeda dengan pempek yang dihidangkan dengan kuah cuko yang asam, tekwan dihidangkan dalam kuah kaldu udang yang gurih dengan tambahan soun, jamur kuping, dan potongan bengkuang. Hidangan ini sangat cocok dinikmati dalam berbagai keadaan, terutama saat cuaca dingin.
Sejarah dan Asal Usul Tekwan
Tekwan berasal dari Palembang, Sumatera Selatan, dan terpengaruh oleh masakan Tionghoa. Nama “tekwan” diyakini berakar dari bahasa Hokkien “bak tek” yang berarti daging ikan dan “wan” yang berarti bulatan kecil. Hidangan ini merupakan adaptasi dari sup bola ikan yang sering ditemukan dalam masakan Tionghoa.
Masyarakat Palembang menjadikan tekwan sebagai salah satu pilihan menu favorit, baik untuk hidangan sehari-hari maupun sajian dalam acara keluarga dan perayaan tertentu.
Bahan dan Cara Membuat Tekwan
Meskipun terlihat sederhana, membuat tekwan memerlukan keterampilan dalam mengolah adonan ikan agar teksturnya tetap lembut dan kenyal. Berikut adalah bahan dan langkah-langkah cara membuatnya:
Bahan-Bahan:
Bahan Bola-Bola Ikan:
500 gram ikan tenggiri giling
200 gram tepung sagu
1 putih telur
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
Air secukupnya untuk merebus
Bahan Kuah:
1 liter air
200 gram udang segar (kulitnya digunakan untuk kaldu)
3 siung bawang putih, cincang halus
5 butir bawang merah, cincang halus
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1 batang daun bawang, iris halus
1 batang seledri, iris halus
2 lembar daun salam
Minyak untuk menumis
Pelengkap:
100 gram soun, rendam hingga lunak
50 gram jamur kuping, iris tipis
50 gram bengkuang, iris korek api
Bawang goreng secukupnya untuk taburan
Cara Membuat Tekwan:
Membuat Bola-Bola Ikan
Campurkan ikan tenggiri giling dengan putih telur, garam, merica, dan gula.
Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan bisa dipulung.
Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil menggunakan tangan.
Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan bola-bola ikan hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
Membuat Kuah Kaldu:
Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
Masukkan kulit udang, daun salam, garam, merica, dan gula.
Tambahkan air dan biarkan mendidih hingga rasa kaldu udang keluar.
Saring kuah untuk membuang kulit udang, lalu masukkan kembali ke dalam panci.
Penyajian:
Masukkan bola-bola ikan, soun, jamur kuping, dan bengkuang ke dalam mangkuk.
Siram dengan kuah panas dan taburi bawang goreng, irisan daun bawang, dan seledri.
Sajikan selagi hangat untuk mendapatkan rasa terbaik.
Keunikan dan Ciri Khas Tekwan
Tekwan memiliki beberapa keunikan yang membedakannya dari sup lainnya:
Bola-Bola Ikan yang Kenyal
Bola-bola ikan dalam tekwan memiliki tekstur kenyal dan lembut berkat kombinasi ikan segar dan tepung sagu.
Kuah Kaldu Udang yang Gurih
Pemakaian kulit udang dalam kuah memberikan cita rasa gurih yang khas dan membuat tekwan terasa lebih kaya rasa.
Tambahan Isian yang Menyegarkan
Kehadiran soun, jamur kuping, dan bengkuang memberikan variasi tekstur yang lebih beragam dan menyegarkan.
Tekwan dalam Kuliner Nusantara
Sebagai salah satu hidangan khas Sumatera Selatan, tekwan telah dikenal luas di berbagai daerah di Indonesia. Bahkan, banyak restoran khas Palembang yang menyertakan tekwan dalam menu mereka.
Di beberapa lokasi, tekwan mengalami sedikit perubahan sesuai dengan selera penduduk setempat. Contohnya, ada yang menambahkan potongan cabai rawit untuk memberikan rasa pedas atau menggunakan jenis ikan lain seperti ikan kakap sebagai bahan utama.
Manfaat Kesehatan Tekwan
Tekwan tidak hanya nikmat tetapi juga kaya akan nutrisi karena menggunakan bahan-bahan yang sehat:
Ikan tenggiri mengandung protein yang tinggi dan baik untuk pertumbuhan otot serta kesehatan tubuh.
Kuah kaldu udang mengandung mineral dan zat besi yang bermanfaat untuk sistem imun.
Soun dan jamur kuping memiliki kandungan kalori yang rendah sehingga cocok untuk mereka yang sedang menjalani pola makan sehat.
